Menu de Pâques 2019

Mise-en-Bouche

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Crémeux de Cresson et Croquette aux Morilles Jus de Volaille et Salade d’Herbettes et Fleurs

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Pavé de Sandre poêlé, Asperges et Hollandaise aux Clémentines

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Sorbet à la Fleur de Sureau

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Mignon de Veau « Produit du Terroir » cuit rosé Mousseline de Pomme de Terre et Salsifis au Café

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Déclinaison de Framboises et Pistaches

Menu Terroir

Saumon mariné, Anguille fumée et Betterave

Ou

Carpaccio de Pied de Cochon, Crème de Lentilles

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Paleron de Boeuf, Purée et Choux de Bruxelles

Ou

Filet d’Omble Chevalier  au Crémant, Pomme de Terre farcie

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Trio de Crèmes brûlées aux trois Senteurs

Ou

Sélection de Fromages affinés

Promenade Gourmande

Foie gras de Canard en Croûte de Baamkuch,
Vin chaud et Granny Smith

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Tartare de Biche et Caramel de Betterave

Ou

Noix de Saint-Jacques, Mousseline de Panais

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Filet de Cabillaud, Crème de Carottes et Sauce Dieppoise

Ou

Joue de Veau confite, Polenta et Chicons

Ou

Filet de Biche en Croûte de Vin rouge, Patate douce et Choux de Bruxelles
(supplément 6€)

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Parfait au Praliné et Poire pochée

Ou

Plateau de Fromages affinés

Menu Dégustation

Selon le marché, le chef vous propose un menu composé de 7 plats allant du foie gras au dessert en passant par 2 entrées de poisson, un sorbet, une viande et fromages affinés, finissant par un dessert.
Servi uniquement pour l´ensemble de la table.

Promenade Potager ( Végétarien)

Crème de Pomme de Terre à la Truffe
Croûton moelleux et Crème aigre

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Ravioles d’Artichaut, Ecume de Champignons des Bois

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Risotto au Chou-fleur,
Macadamia et Pecorino

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Parfait au Praliné et Poire pochée