Notre Menu de Noël 2019

Mise-en-Bouche

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Tourte de Volaille truffée, Bouillon de Champignons Pouces croquants

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Pavé de Turbot, Bisque au Beurre de Langoustines Topinambour et Chips d’Encre

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Sorbet à la Grenade et Gin Roku

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Le Bœuf en deux Cuissons, Croquette fondante au Comté Et Légumes hivernaux rôtis

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Crémeux de Speculoos et Ecorces d’Agrûmes

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Sucreries de Noël

Nous proposerons également tout un Menu végétarien et un Menu Enfant

Notre Menu de la Saint-Sylvestre 2019

Amuse-bouche

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Effilochée de Crabe, Salade d’Herbettes et Crème fouettée au Caviar

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Cocotte de Sole et Crémeux de Cèpe à la Truffe

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Risotto au Potiron et Bonbon de Volaille Tuile aux Noix et Jus corsé

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Entre deux Fleur de Cactus et Gin

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Médaillon de Veau Façon „Rossini“ Crème de Pomme de Terre ratte

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Déclinaison autour du Chocolat Dulcey et Mandarine

Menu Terroir

Carpaccio de Truite saumonée, Mousse de Fenouil et Radis

Ou

Déclinaison „Tomate-Mozzarella“ et Jambon Marque nationale

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Magret de Canard aux Abricots, Polenta et Girolles

Ou

Filet de Sole Limande Meunière, Variation de Carottes

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Trio de Crèmes brûlées aux trois Senteurs

Ou

Sélection de Fromages affinés

Promenade Gourmande

Foie gras de Canard en Croûte de Baamkuch, Cerises et Citronelle

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Rillette Tourteau et Mayonnaise au Yuzu

Ou

Noix de Saint-Jacques, Espuma de Pomme de Terre et Pancetta

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Filet de Daurade, Fenouil mariné et Olives vertes

Ou

Pintade fumée, Pomme de terre farcie et Crémeux de petits Pois

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Soupe glacée de Melons et Granité Verveine

Ou

Plateau de Fromages affinés

Menu Dégustation

Selon le marché, le chef vous propose un menu composé de 7 plats allant du foie gras au dessert en passant par 2 entrées de poisson, un sorbet, une viande et fromages affinés, finissant par un dessert.
Servi uniquement pour l´ensemble de la table.

Promenade Potager ( Végétarien)

Soupe glacée de Courgettes, Tartare de Tomates et Ecume de Burrata

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Raviole au Brocciu Corse, Soupe de Cocos et Olives de Kalamata

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Risotto au Cresson, Ricotta de Buffle et truffe d’Eté

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Soupe glacée de Melons et Granité Verveine