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Les Entrées
| Ravioles de Carottes et Crème mousseuse à la Clémentine | ||||
| Truffe et Pickles d'oignons | ||||
| Bonbons de Volaille farci au Basilic | ||||
| Risotto crémeux au Parmesan et Jus réduit | ||||
| Foie gras en Croûte de Baamkuch | ||||
| Poir, Raisins et Brioche tiède | ||||
| Noix de Saint-Jacques rôties, Déclinaison de Pommes | ||||
| Blette et Broccoli au Jambon | ||||
| Fines Tranches de Boeuf Dry Age marinées | ||||
| Jaune d'Oeuf confit et vieux Parmesan | ||||
| Velouté de Cresson et Langoustines | ||||
| Crémeux de Céleri | ||||
| Carpaccio de Pied de Porc à la Truffe | ||||
| Saéade de Pouces et Caramel de Betterave |
Les Plats
La Mer
| Filet de grosse Plie meunière, Déclinaison de Carottes | ||||
| Gnocchis à la Sauge et Joue fumée | ||||
| Pavé de Skrei sur sa Peau, Choufleur cru et cuit | ||||
| Consommé de Bisque à la Citronelle | ||||
| Filet de Turbot , Pomme de Terre confite demi-Sel | ||||
| Marinière verte et Crème de Fenouil |
La Ferme
| Carré d'Agneau, Pomme de Terre fondante | ||||
| Déclinaison de Betterave | ||||
| Joue de Boeuf fondante au Pinot noir | ||||
| Mousseline de Céleri et Légumes croquants | ||||
| Filet de Bœuf du Pays "Rossini" | ||||
| Mousseline de Pomme de Terre et Sauce truffée | ||||
| Pièce de Veau et Tagliatelles de Salsifis | ||||
| Jus Arabica et Comté | ||||
| Entrecôte Dry Aged, Sauce Béarnaise | ||||
| Compotée d'Echalotes et Frites maison |
Les Légumes
| Risotto aux Artichauts et Truffe, Mozzarella Burrata |
Les Desserts
| Baba au Rhum, Ananas et Raisins marinés | ||||
| Moelleux au Chocolat, Noix de Pécan caramélisées et Glace Tonka | ||||
| Tarte au Citron et Sorbet au Fromage blanc | ||||
| Crèmes brûlées aux Trois senteurs de Saison | ||||
| Plateau de Fromages affinés |
Schaeffer