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Vorspeisen
| Foie gras im Baumkuchenmantel | ||||
| Birne, Traube und lauwarmer Brioche | ||||
| Gebratene Jakobsmuschel, Apfelvariation | ||||
| Mangold, Borkkoli und Schinken | ||||
| Gefüllte Geflügel-"Bonbons" | ||||
| Cremiges Parmesanrisotto und reduzierte Jus | ||||
| Ravioli von Karotte mit Clementinenschaum | ||||
| Trüffel und Pickles von rotem Zwiebel | ||||
| Carpaccio vom Schweinefuss mit Trüffel | ||||
| Sprossensalat und Caramel von roter Beete | ||||
| Velouté von Kresse mit Langostinis | ||||
| Cremiger Selleri | ||||
| Feine marinierte Scheiben vom Dry-Aged-Rind | ||||
| Konfiertes Eigelb und alter Parmesankäse |
Hauptgerichte
Fisch
| Filet vom Steinbutt, konfierte Kartoffel in "Demi-Sel"-Butter | ||||
| Grüne Marinière-Sosse und Fenchelcreme | ||||
| Dicke Scholle Müllerin-Art, Karottenvariation | ||||
| Gnocchis mit Salbei und geräucherter Backe | ||||
| Pavé vom Skrei auf der Haut, Blumenkohl roh und gegart | ||||
| Consommé von Bisque und Zitronengras |
Fleisch
| Carré vom Lamm, fondante Kartoffel | ||||
| Variation von roten Beeten | ||||
| Mignon vom Kalb und Tagliatelle von Schwarzwurzel | ||||
| Arabica-Jus und Comtékäse | ||||
| Filet vom luxemburger Rind, "Rossini" | ||||
| Kartoffelmousseline und Trüffelsosse | ||||
| Geschmorte Rinderbäckchen in Pinot-Noir-Sosse | ||||
| Selleriemousseline und krokantes Gemüse | ||||
| Entrecôte vom Dry Aged Rind, Béarnaisesosse | ||||
| Schalottenkompott und dicke Pommes Frites |
Vegetarisch
| Risotto mit Artischocken, Trüffel und Burrata Mozzarella |
Desserts
| Baba au Rhum mit Ananas und Rosineneis | ||||
| Lauwarmes Schokoladentörtchen mit Pecannüssen und Tonka-Eis | ||||
| Zitronentörtchen mit Quark-Limettensorbet | ||||
| Dreierlei von Crème brûlées | ||||
| Verfeinerte Käseauswahl |
Schaeffer